Il Chianti Riserva viene prodotto solo nelle migliori annate. Le uve utilizzate per questo vino sono, 80% Sangiovese, 20% Canaiolo, selezionate accuratamente in vigna durante la raccolta. Dopo la raccolta le uve vengono diraspate e messe a fermentare in appositi tini di acciaio inox . La fermentazione a temperatura controllata dura circa 12 giorni durante i quali vengono effettuati tre rimontaggi al giorno. Alle dovute densità il rimontaggio viene sostituito da delestage ( svuotamento e riempimento della vasca ). Terminata la fermentazione il vino fiore viene separato dalle vinacce e messo a decantare in appositi tini di acciaio inox. Dopo svariati travasi, quando il vino è ormai limpido e la fermentazione malolattica terminata, nel periodo tra gennaio e febbraio il vino viene messo ad invecchiare in piccole botti di rovere (tonneaux ) per il 50% e il rimanente 50% in botti grandi sempre di rovere francese, dove rimane per circa 24 mesi. Dopo alcuni mesi di affinamento in bottiglia il Chianti Riserva è pronto per essere degustato.

Chianti Riserva is only produced during the best vintages. The grapes used for this wine are 80% Sangiovese and 20% Canaiolo, carefully selectioned from the vineyards during the harvest. After the harvest, the grapes are removed from the stalks and placed into stainless steel tanks to ferment. The temperature is monitored during the fermentation which lasts approximately 12 days and in this period three pump-overs a day are carried out. Because of the density, the pump-over is then substituted by the delestage (emptying and refilling the tank). After the fermentation, the juice is separated from the pomace and left to settle in stainless steel tanks. After the decanting when the wine has become clear and the malolactic fermentation has come to an end, fifty per cent of the wine is then put into small oak (tonneaux) barrels to mature between January and February and the other fifty per cent in bigger barrels of French Oak for approximately 24 months. After several months of refinement in the bottles, Chianti Riserva is ready to be tasted..